En el vasto repertorio de los chiles mexicanos, el chile cuaresmeño es un ingrediente que destaca por su versatilidad y su estrecha relación con las tradiciones culinarias de México. Conocido en algunas regiones como jalapeño rojo, este chile maduro y de sabor equilibrado ha sido protagonista de una de las recetas más queridas de la cocina nacional: los chiles cuaresmeños rellenos de queso.
Su nombre proviene de la Cuaresma, la temporada previa a la Semana Santa en la que, por tradición religiosa, se evita el consumo de carne roja. Durante este periodo, los mexicanos han recurrido a platillos basados en mariscos, vegetales y lácteos, y los chiles rellenos de queso se convirtieron en una de las opciones más populares por deliciosa y económica. Su relleno suave, su capa de capeado dorado y su salsa de jitomate los hicieron un platillo saciante y delicioso sin necesidad de carne.
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Aunque el chile cuaresmeño es, en esencia, un jalapeño maduro que ha adquirido un color rojizo más intenso y un ligero dulzor, su identidad en la cocina va más allá de su apariencia. Durante generaciones, este chile ha sido un símbolo de la comida casera en México, desde los guisos cotidianos hasta los festines de Cuaresma.